單項(xiàng)選擇題具有腥臭氣味的是（）。
A.硫甘醇
B.三甲胺
C.δ-氨基戊醛
D.六氫吡啶
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1.單項(xiàng)選擇題加工食品時(shí)對香味具有改善和增強(qiáng)作用的增香劑是（）。
A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦
2.單項(xiàng)選擇題具有苦杏仁香氣的是（）。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛
3.單項(xiàng)選擇題味精不呈鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
4.單項(xiàng)選擇題味精既呈鮮味又呈酸味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
5.單項(xiàng)選擇題味精呈最低鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
最新試題
風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。
題型：填空題
食品的基本味感為（）、（）、（）、（）
題型：填空題
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型：填空題
空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機(jī)理。（）
題型：判斷題
舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）
題型：判斷題
肉香和鮮味成分是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
題型：問答題
舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。
題型：填空題
影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
題型：問答題