40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質(zhì)是（）

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感。（）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）