基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

嗅感基團(tuán)

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）