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02680農(nóng)產(chǎn)品加工問(wèn)答題每日一練(2020.04.26)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
低溫導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡的原因是什么?
參考答案:
微生物的生長(zhǎng)繁殖是酶活動(dòng)下物質(zhì)代謝的結(jié)果。溫度下降,酶活動(dòng)也逐漸降低,物質(zhì)代謝中的各種生化反應(yīng)減緩,因而微生物的生長(zhǎng)繁殖...
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2.問(wèn)答題
食品依pH值可以分成幾類(lèi),其殺菌條件有何不同?
參考答案:
在罐頭生產(chǎn)中常根據(jù)食品的pH將其分為酸性食品和低酸性食品兩大類(lèi),pH<4.6的為酸性食品,pH≥4.6為低酸性食品。低酸...
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3.問(wèn)答題
腌制過(guò)程中肉的持水性的變化是這樣的?
參考答案:
肉的持水性好,肉的嫩度也就好,制成的肉制品品質(zhì)自然也就好。原料肉經(jīng)過(guò)腌制后,肉中的肌球蛋白B由凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成溶膠狀態(tài),實(shí)...
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4.問(wèn)答題
根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質(zhì),簡(jiǎn)述它們的加工特性有哪些?
參考答案:
秈稻,稻粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形,可分為早秈稻谷和晚秈稻谷,早秈稻谷的糙米腹白較大,硬質(zhì)粒較少,晚秈稻谷的糙米腹白較小,...
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5.問(wèn)答題
機(jī)械制冷的制冷循環(huán)原理,對(duì)制冷劑的要求是什么?
參考答案:
整個(gè)制冷系統(tǒng)是一個(gè)密閉的循環(huán)回路,其中充滿(mǎn)制冷劑。壓縮機(jī)工作時(shí),向一側(cè)加壓而形成高壓區(qū),另一側(cè)因有抽吸作用而成為低壓區(qū)。...
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