02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.02.12)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題發(fā)酵過程中的泡沫如何消除？
參考答案：（1）調(diào)整培養(yǎng)基中的成分（如少加或緩加易起泡的原材料）、或改變某些物理化學(xué)參數(shù)（如pH、溫度、通氣和攪拌）、或者改變發(fā)酵...
2.名詞解釋速凍
參考答案：一是指食品中心溫度在30分鐘以內(nèi)從-1℃降到-5℃;二是單位時(shí)間內(nèi)食品-5℃的凍結(jié)層從表面向內(nèi)部移動(dòng)的距離為5～20厘米...
9.名詞解釋耐熱曲線
參考答案：以D值為縱坐標(biāo)上，溫度為橫坐標(biāo)做出的曲線稱為某種已知微生物菌群的耐熱曲線。
10.問答題電子加速器的特點(diǎn)有哪些？
參考答案：優(yōu)點(diǎn)：
①電子加速器產(chǎn)生的電子流強(qiáng)一般為數(shù)毫安。大功率可達(dá)數(shù)百毫安，并且聚焦性能好，電子流密度大；
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①電子加速器產(chǎn)生的電子流強(qiáng)一般為數(shù)毫安。大功率可達(dá)數(shù)百毫安，并且聚焦性能好，電子流密度大；
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