果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)
來源：考試資料網(wǎng)4.問答題簡述干制機(jī)理。
參考答案：討論常規(guī)加熱干燥，以熱空氣為干燥介質(zhì)；
水分外擴(kuò)散：干燥初期，水分從產(chǎn)品表面蒸發(fā)；
水分內(nèi)擴(kuò)散：由于...
水分外擴(kuò)散：干燥初期，水分從產(chǎn)品表面蒸發(fā)；
水分內(nèi)擴(kuò)散：由于...
5.問答題簡述燙漂的作用。
參考答案：1）鈍化酶活力，防止褐變，減少營養(yǎng)素物質(zhì)的損失。
2）增加細(xì)胞透性，燙漂后殺死細(xì)胞，破壞了細(xì)胞的膜系統(tǒng)，增加了...
2）增加細(xì)胞透性，燙漂后殺死細(xì)胞，破壞了細(xì)胞的膜系統(tǒng)，增加了...
參考答案：澄清汁；渾濁汁；濃縮汁
7.名詞解釋發(fā)酵食品
參考答案：借助微生物在有氧和無氧條件下的生命活動來制備微生物細(xì)胞本身，或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程都稱為發(fā)酵。食品發(fā)酵既可...
9.問答題影響果蔬干燥速度的因素？
