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每日一練
章節(jié)練習
果蔬貯運與加工章節(jié)練習(2019.05.13)
來源:考試資料網(wǎng)
1
花色素的色彩受pH值的影響,在酸性條件下呈現(xiàn)的色彩是()
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2.填空題
食品輻射保藏中用允許作為輻射源的人工放射線同位素有()和137Cs。
參考答案:
60Co
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3.問答題
簡述葡萄的自然干制技術。
參考答案:
原料——選別分級——清洗等處理——鹽腌&mdas...
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4.填空題
果蔬中的單糖和雙糖主要是:()、()和()。
參考答案:
葡萄糖;果糖;蔗糖
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5.問答題
醋酸菌的特性?
參考答案:
①醋酸桿菌屬和葡萄糖氧化桿菌屬的比較
②形態(tài)特征:革蘭氏陰性菌,有鞭毛,無芽孢
③對氧要求:好氧菌,...
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6.填空題
影響罐頭食品傳熱速度的主要因素有罐頭容器的種類和型式、食品種類和裝罐狀態(tài)、()和()。
參考答案:
罐頭的初溫,殺菌鍋的形式和罐頭在殺菌鍋中的狀態(tài)
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7.判斷題
用于貯藏的菠菜在生長期要注意控制澆水量,使莖葉不徒長,葉片厚實,呈深圳特區(qū)綠色。收獲前一周停止?jié)菜?,減少植株的水分含量,提高耐寒力。
參考答案:
對
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8.判斷題
葡萄、獼猴桃耐貯藏是因為它們是漿果類。
參考答案:
錯
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9.名詞解釋
果膠物質
參考答案:
果膠物質是植物組織中普遍存在的多糖類物質,主要存在于果實、塊莖、塊根等物質器官中。
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10.填空題
10—12月份是水果運輸?shù)耐?,北方的()等南下,而南方的()等北上?/a>
參考答案:
蘋果、梨、甜瓜;香蕉、柑桔
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