單項(xiàng)選擇題花色素的色彩受pH值的影響，在酸性條件下呈現(xiàn)的色彩是（）
A.紅色
B.藍(lán)色
C.紫色
D.黃色
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1.單項(xiàng)選擇題某果蔬干制時，已知原料的含水量為80%，要求干制成品的含水量為15%，則該原料的干燥率為（）
A.4.15
B.4.25
C.3.15
D.3.25
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜在腌制的過程中為了保脆常用的保脆劑是（）
A.碳酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂
3.單項(xiàng)選擇題人頭馬XO屬于（）
A.發(fā)酵酒
B.果露酒
C.蒸餾酒
D.起泡酒
4.單項(xiàng)選擇題下列酒精發(fā)酵產(chǎn)物中應(yīng)除去的物質(zhì)是（）
A.磷酸己糖
B.甘油
C.高級一元醇
D.甲醇
5.單項(xiàng)選擇題制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為15%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
最新試題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題