判斷題經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
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2.多項(xiàng)選擇題硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
A.護(hù)色
B.持水
C.防腐
D.抗氧化
3.多項(xiàng)選擇題食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
A.鹽腌
B.糖制
C.酸制
D.堿制
4.單項(xiàng)選擇題烘干后的蜜餞要求含糖量達(dá)（）。
A.18%-22%
B.22%-60%
C.60%-65%
D.65%以上
5.單項(xiàng)選擇題腌制品發(fā)生敗壞以（）為主。
A.物理敗壞
B.化學(xué)敗壞
C.生物敗壞
D.機(jī)械敗壞
最新試題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題