多項(xiàng)選擇題硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
A.護(hù)色
B.持水
C.防腐
D.抗氧化
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1.多項(xiàng)選擇題食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
A.鹽腌
B.糖制
C.酸制
D.堿制
2.單項(xiàng)選擇題烘干后的蜜餞要求含糖量達(dá)()。
A.18%-22%
B.22%-60%
C.60%-65%
D.65%以上
3.單項(xiàng)選擇題腌制品發(fā)生敗壞以()為主。
A.物理敗壞
B.化學(xué)敗壞
C.生物敗壞
D.機(jī)械敗壞
4.單項(xiàng)選擇題干腌法的缺點(diǎn)不包括()。
A.失重大
B.味太咸
C.色澤差
D.營(yíng)養(yǎng)成分大量流失
5.單項(xiàng)選擇題為了加速腌漬過程,應(yīng)盡可能在()溶液條件下進(jìn)行。
A.高溫度、高濃度
B.高溫度、低濃度
C.低溫度、低濃度
D.低溫度、高濃度
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