單項選擇題烘干后的蜜餞要求含糖量達（）。
A.18%-22%
B.22%-60%
C.60%-65%
D.65%以上
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1.單項選擇題腌制品發(fā)生敗壞以（）為主。
A.物理敗壞
B.化學敗壞
C.生物敗壞
D.機械敗壞
2.單項選擇題干腌法的缺點不包括（）。
A.失重大
B.味太咸
C.色澤差
D.營養(yǎng)成分大量流失
3.單項選擇題為了加速腌漬過程，應盡可能在（）溶液條件下進行。
A.高溫度、高濃度
B.高溫度、低濃度
C.低溫度、低濃度
D.低溫度、高濃度
4.單項選擇題食品腌漬的速度主要取決于（）。
A.腌漬溫度
B.水分含量
C.PH
D.滲透壓
5.判斷題升高底物濃度，可以抑制酶促褐變。
最新試題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產品加工。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質？（）
題型：單項選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題