中餐宴會布局的目的是（）

全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

庫房短缺率的正常范圍是（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

煮沸消毒法

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

請說出管事部的職責(zé)。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？