平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

蒸汽消毒法

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

簡(jiǎn)述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。