簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質被嚴重破壞了（）。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

動物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？

豆制品經微生物發(fā)酵后新產生的維生素是（）。

為預防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。

與普通飲用水相比，蒸餾水不但更衛(wèi)生而且更符合人體對營養(yǎng)素的需要。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。

在一般烹調過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質是（）。