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單項選擇題

豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。

A.維生素B₁
B.維生素B₂
C.維生素C
D.維生素B₁₂

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單項選擇題

在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應為（）。

A.15%
B.20%
C.25%
D.30%

【論述題】請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

答案：食品在煎炸和燒烤時，處在它表面的蛋白質(zhì)會經(jīng)受200℃以上的溫度，此時蛋白質(zhì)和氨基酸會熱解產(chǎn)生一些具有致突變致癌的雜環(huán)胺類...