我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在（）與營養(yǎng)失衡（營養(yǎng)過剩）的雙重挑戰(zhàn)。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴重破壞了（）。

動物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？

中國居民平衡膳食寶塔

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。

下列物質(zhì)中，不利于食物中鈣吸收的是（）。

下列變化中，不利于相應營養(yǎng)素消化吸收的是（）。