食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

所有的甜味劑都是無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

比甜度

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

空間位阻學(xué)說(shuō)可以解釋呈甜機(jī)理。（）