風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質的風味時是指（）和（）的綜合。

食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些？

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

市場上銷售的雞精是蛋白質分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

食品香味是多種呈香物質綜合反映。（）

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

關于味感，下列敘述正確的是（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

空間位阻學說可以解釋呈甜機理。（）