肉香和鮮味成分是（）

嗅感基團(tuán)

比甜度

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？