檢出閾值

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

肉香和鮮味成分是（）

嗅感基團(tuán)