舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

風(fēng)味物質(zhì)

所有的甜味劑都是無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。（）

肉香和鮮味成分是（）

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）