舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

關于味感，下列敘述正確的是（）

食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些？

下列四種甜味物質中，甜度最大的是（）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質是（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口