魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質(zhì)是（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

空間位阻學說可以解釋呈甜機理。（）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

影響肉類風味的主要因素有哪些？

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

肉香和鮮味成分是（）

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？