一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

空間位阻學說可以解釋呈甜機理。（）

影響風味釋放的主要因素有哪些？

風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產生，通常談到物質的風味時是指（）和（）的綜合。

味感產生的基本途徑是什么？

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

市場上銷售的雞精是蛋白質分解產生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質有哪些？

影響肉類風味的主要因素有哪些？