解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質(zhì)是（）

食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些？

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？