肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱（）

以下哪種說法是錯(cuò)誤的（）

下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。

食品的色澤主要由其所含的（）決定。

以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。