簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

乳化劑有哪些功能？

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？