判斷題家畜脂質(zhì)組織中油脂溶點高，是因為SFA多。
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3.單項選擇題人造奶油儲藏時，可能會發(fā)生“砂質(zhì)”口感，其原因主要是（）。
A、乳化液的破壞
B、固體脂肪含量增加
C、添加劑結晶析出
D、晶型由β’轉(zhuǎn)變?yōu)?beta;
4.單項選擇題油脂的性質(zhì)差異取決于其中脂肪酸的（）。
A、種類
B、比例
C、在甘三酯間的分布
D、在甘三酯中的排列
5.單項選擇題植物油脂加工通常用（）。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法
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動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
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一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題