單項(xiàng)選擇題植物油脂加工通常用()。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂加工通常用()。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法
2.單項(xiàng)選擇題從牛奶中分離奶油通常用()。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.萃取法
D.離心法
3.單項(xiàng)選擇題三軟脂酰甘油中熔點(diǎn)高的晶型是()。
A.β晶型
B.α晶型
C.β’晶型
D.玻璃質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題奶油、人造奶油為()型乳狀液。
A.O/W
B.W/O
C.W/O/W
D.O/W或W/O
5.單項(xiàng)選擇題油脂的化學(xué)特征值中,()的大小可直接說(shuō)明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。
A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值
最新試題
乳化劑有哪些功能?
題型:?jiǎn)柎痤}
在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中,氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。
題型:判斷題
油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
題型:判斷題
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型:判斷題
油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:?jiǎn)柎痤}
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型:判斷題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無(wú)規(guī)的,稱為隨機(jī)酯交換。
題型:判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當(dāng)加入油脂時(shí),常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題