單項選擇題奶油、人造奶油為()型乳狀液。
A.O/W
B.W/O
C.W/O/W
D.O/W或W/O
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1.單項選擇題油脂的化學(xué)特征值中,()的大小可直接說明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。
A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值
2.單項選擇題在油的貯藏中最好選用下列哪種質(zhì)地的容器()
A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、鐵罐
D、不銹鋼罐
3.單項選擇題當(dāng)水分活度為()時,油脂受到保護(hù),抗氧化性好。
A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5
4.單項選擇題油脂劣變反應(yīng)的鏈傳播過程中,不屬于氫過氧化物(ROOH)的分解產(chǎn)物。()
A、R-O-R
B、RCHO
C、RCOR′
D、R.
5.單項選擇題油脂劣變前后,油脂的總質(zhì)量有何變化()
A、減少
B、增大
C、不變
D、先增大后減小
最新試題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。
題型:判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是()。
題型:單項選擇題
脂類化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型:填空題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題
對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大,而β晶型多則可塑性越小。
題型:判斷題
脂肪保持在熔點溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無規(guī)的,稱為隨機(jī)酯交換。
題型:判斷題
當(dāng)固體含量一定時,若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
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題型:判斷題
乳化劑有哪些功能?
題型:問答題