脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。