單項選擇題下列脂肪酸不屬于必須脂肪酸的是（）
A、亞油酸
B、亞麻酸
C、肉豆蔻酸
D、花生四烯酸
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1.單項選擇題下列哪一項不是油脂的作用。（）
A、帶有脂溶性維生素
B、易于消化吸收風(fēng)味好
C、可溶解風(fēng)味物質(zhì)
D、吃后可增加食后飽足感
2.單項選擇題單酸三酰甘油同質(zhì)多晶主要有α、β和β’型。有關(guān)這三種晶型，下面哪一種說法正確？（）
A.α型密度最小，熔點最低
B.β’型密度最小，熔點最低
C.β型密度最小，熔點最低
D.α型密度最大，熔點最低
最新試題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。
題型：判斷題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。
題型：判斷題
當(dāng)固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。
題型：判斷題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：單項選擇題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型：判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題