檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。