動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。