動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類有哪些。

乳化劑有哪些功能？

在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。