油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。