脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。