在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。

乳化劑有哪些功能？

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。