乳化劑有哪些功能？

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

油脂的沸點一般在（）范圍內。

脂類水解產生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。