簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。