檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無(wú)關(guān)。