脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數量越多，結晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產生的結晶越大，則脂肪越軟。

下列對同質多晶描述不正確的是（）。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質多晶現象，所以沒有確切的熔點與沸點。

脂類水解產生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。