判斷題天然油脂沒有確定的熔點(diǎn)和凝固點(diǎn)，而僅有一定的溫度范圍。
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4.單項選擇題人造奶油儲藏時，可能會發(fā)生“砂質(zhì)”口感，其原因主要是（）。
A、乳化液的破壞
B、固體脂肪含量增加
C、添加劑結(jié)晶析出
D、晶型由β’轉(zhuǎn)變?yōu)?beta;
5.單項選擇題油脂的性質(zhì)差異取決于其中脂肪酸的（）。
A、種類
B、比例
C、在甘三酯間的分布
D、在甘三酯中的排列
最新試題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型：填空題
簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型：問答題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型：判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題