問答題冰與水相比,對食品影響較大的性質(zhì)差異主要在哪些方面?
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最新試題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
題型:判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型:判斷題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道,那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型:判斷題
相同水活度時(shí),回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
題型:判斷題
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:問答題
液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會出現(xiàn)這種情況?
題型:問答題
一般說來,當(dāng)水分活度<0.6時(shí),絕大多數(shù)微生物不生長。
題型:判斷題