水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？