以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。