單項選擇題下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
A.解吸過程中一些水分與非水溶液成分作用而無法放出水分
B.不規(guī)則形狀產(chǎn)生毛細管現(xiàn)象的部位，欲填滿或抽空水分需不同蒸汽壓
C.解吸作用時，因液體濃度的改變，導致回吸受阻
D.解吸作用時，因組織改變，當再吸水時無法緊密結(jié)合水分，由此可導致回吸相同水分含量時處于較高的水分活度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題
取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
A、1
B、2
C、3
D、4
2.單項選擇題關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
A、等溫線區(qū)間Ⅰ的水可以被微生物利用。
B、等溫線區(qū)間Ⅱ的水主要靠化學吸附結(jié)合。
C、往區(qū)間Ⅲ內(nèi)增加水，對區(qū)間Ⅰ、Ⅱ水的性質(zhì)影響并不大。
D、區(qū)間Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶劑能力。
3.單項選擇題水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
A.蘋果
B.干淀粉
C.雞肉
D.卵白
4.單項選擇題在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
A、食鹽
B、蛋白質(zhì)
C、淀粉
D、脂肪
5.單項選擇題大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
A、六方形
B、不規(guī)則樹狀
C、粗糙球狀
D、易消失的球晶
最新試題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：問答題
束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：單項選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：單項選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項選擇題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？
題型：問答題
水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題