水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。