結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

一般水活度＜0.6,生化反應停止。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。