相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？